Fehling- und Iod-Stärke-Probe

Mit Fehling-Lösung weist man reduzierende Zucker nach.

• Reagenz:Fehling I (Kupfer(II)-sulfat-Lösung) + Fehling II (alkalische Tartrat-Lösung) → tiefblaue Lösung mit Kupfer(II)-Ionen.
• Durchführung:Probe mit gleichen Teilen Fehling I und II versetzen und im heißen Wasserbad erwärmen.
• Positiv:ziegelroter Niederschlag von Kupfer(I)-oxid \(\ce{Cu2O}\).
• Redoxreaktion:Die Aldehydgruppe wird zur Carboxylatgruppe oxidiert, \(\ce{Cu^2+}\)-Ionen werden zu \(\ce{Cu+}\) reduziert: \(\ce{R-CHO + 2 Cu^2+ + 5 OH-}\) \(\ce{-> R-COO- + Cu2O + 3 H2O}\)
• Reduzierend:Glucose und Maltose — ihr Ring öffnet sich zur Kette mit Aldehydgruppe. Auch Fructose reagiert, weil sie sich in alkalischer Lösung in Glucose umlagert.
• Nicht reduzierend:Saccharose — beide Halbacetal-Gruppen sind gebunden, kein Ring kann sich öffnen.
• Halbquantitativ:je mehr Zucker, desto weiter läuft die Farbe von Blau über Grün, Gelb und Orange bis Ziegelrot.

Iod macht schon kleine Mengen Stärke sichtbar.

• Reagenz:Iod-Kaliumiodid-Lösung (Lugolsche Lösung), gelbbraun.
• Positiv:tiefblaue bis blauschwarze Färbung → Stärke nachgewiesen.
• Ursache:Iod lagert sich als Kette in das Innere der Amylose-Helix ein (Einschlussverbindung); diese Anordnung erscheint tiefblau.
• Amylopektin:nur kurze Helix-Abschnitte zwischen den Verzweigungen → rotviolette Färbung.
• Erwärmen:Die Helix entwindet sich, das Iod wird frei → die Blaufärbung verschwindet und kehrt beim Abkühlen zurück.
• Negativ:Glucose, Saccharose und Cellulose bilden keine passende Helix → die Lösung bleibt gelbbraun.

Wähle Nachweis und Probe, starte mit ▶ und schiebe dann den Marker auf der Farbskala an die Farbe im Reagenzglas (Tastatur: Marker fokussieren, Pfeiltasten). „Prüfen“ vergleicht deine Ablesung.

Halte fest: Die Fehling-Probe zeigt reduzierende Zucker an — und über die Farbe grob auch, wie viel davon in der Probe ist. Die Iod-Stärke-Probe zeigt nur Stärke an; Saccharose fällt bei beiden Proben durch.