Fehling- und Iod-Stärke-Probe

• Anknüpfung:Maltose besitzt ein freies anomeres C-Atom, Saccharose nicht (6.2.4). Das lässt sich mit der Fehling-Probe sichtbar machen.
• Reagenz:Fehling I (Kupfer(II)-sulfat) + Fehling II (Natronlauge mit Tartrat) → tiefblaue Lösung; das Tartrat hält Cu²⁺ als Komplex in Lösung.
• Durchführung:Probe zugeben und im Wasserbad erhitzen. Positiv: ziegelroter Niederschlag von Kupfer(I)-oxid \(\ce{Cu2O}\).
• Redoxreaktion:die Aldehydgruppe wird zur Carboxylatgruppe oxidiert (Oxidationszahl von C1: +I → +III), \(\ce{Cu^2+}\) wird zu \(\ce{Cu^+}\) reduziert.

• Reduzierende Zucker:alle mit freiem anomerem C-Atom (Halbacetal) — der Ring öffnet sich, die Aldehydgruppe reagiert: Glucose, Maltose, Lactose.
• Sonderfall Fructose:eine Ketose, aber im Alkalischen lagert sie sich über ein Endiol zu Glucose um → ebenfalls positiv. Fehling unterscheidet Aldosen und Ketosen daher nicht.
• Spezifisch für Glucose:Teststreifen mit dem Enzym Glucose-Oxidase (GOD-Test).

• Reagenz:Iod-Kaliumiodid-Lösung (Lugolsche Lösung), gelbbraun. Iod löst sich in Wasser erst als Triiodid-Ion.

• Einlagerung:lineare Polyiodid-Ketten (\(\ce{I3-}\), \(\ce{I5-}\)) schieben sich in den Hohlraum der Amylose-Helix. Die Wechselwirkung verschiebt die Lichtabsorption: blauschwarz.
• Kettenlänge zählt:Amylose tiefblau, Amylopektin mit kurzen Ästen rotviolett, Glykogen rotbraun, Mono- und Disaccharide gar nicht.
• Erwärmen:die Helix entwindet sich, die Farbe verschwindet — beim Abkühlen kehrt sie zurück.

Sage für jedes Röhrchen voraus, ob die Probe positiv ausfällt: Klicke das Röhrchen an (oder Tab und Enter) — „+“, „−“ und „?“ wechseln sich ab. Dann „Auflösen ▶“: Die Röhrchen zeigen das echte Ergebnis.

Halte fest: Fehling weist reduzierende Zucker nach (freies anomeres C-Atom, auch Fructose), die Iod-Probe nur lange Amylose-Helices — beide Proben ergänzen sich.