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Kohlenhydrate, Fette, Proteine

Zwei Aufgaben zu Nährstoffen und Energiegehalt — mit Hinweisen und Erwartungshorizont.

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Die Nährwerttabelle

AFB I–II

Auf einer Packung Haferflocken steht je 100 g: Energie 1 550 kJ, Fett 7 g, Kohlenhydrate 59 g, davon Zucker 1 g, Ballaststoffe 10 g, Eiweiß 13 g.

  1. Nenne die drei Nährstoffgruppen, die in der Tabelle angegeben sind.
  2. Ordne die drei Nährstoffgruppen den Begriffen „Betriebsstoff“ und „Baustoff“ zu.
  3. Berechne den Energiegehalt von 100 g Haferflocken aus den Nährstoffen (Kohlenhydrate und Eiweiß je 17 kJ/g, Fett 37 kJ/g).
  4. Erkläre , warum dein Ergebnis etwas kleiner ist als die 1 550 kJ auf der Packung.

Hinweise

Hinweis zu Aufgabe a)
Eine davon heißt auf der Packung „Eiweiß“.
Hinweis zu Aufgabe b)
Welche liefern vor allem Energie?
Hinweis zu Aufgabe c)
Rechne die drei Nährstoffe einzeln und addiere.
Hinweis zu Aufgabe d)
Welche Zeile der Tabelle hast du nicht benutzt?

Erwartungshorizont

Erwartungshorizont zu Aufgabe a)

Kohlenhydrate, Fette und Proteine (Eiweiß).

Erwartungshorizont zu Aufgabe b)

Betriebsstoffe: Kohlenhydrate und Fette. Baustoff: Proteine (Eiweiß).

Erwartungshorizont zu Aufgabe c)

59 · 17 = 1 003 kJ; 7 · 37 = 259 kJ; 13 · 17 = 221 kJ; zusammen 1 483 kJ.

Erwartungshorizont zu Aufgabe d)

Die Ballaststoffe wurden nicht berücksichtigt; sie liefern im Darm durch Bakterien etwas Energie. Außerdem sind die Energiewerte je Gramm gerundete Durchschnittswerte.

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Zwei Pausensnacks

AFB II–III

Tim vergleicht zwei Pausensnacks von je 50 g.

Kartoffelchips: 25 g Kohlenhydrate, 17 g Fett, 3 g Eiweiß. Laugenbrezel: 36 g Kohlenhydrate, 1 g Fett, 5 g Eiweiß.

  1. Vergleiche die Zusammensetzung der beiden Snacks.
  2. Ermittle den Energiegehalt beider Snacks.
  3. Deute den Unterschied mithilfe des Energiegehalts von Fett.
  4. Beurteile Tims Aussage: „Beide Snacks sind gleich gut, sie wiegen ja gleich viel.“

Hinweise

Hinweis zu Aufgabe a)
Welcher Nährstoff unterscheidet sich am stärksten?
Hinweis zu Aufgabe b)
Masse mal kJ je Gramm, dann addieren.
Hinweis zu Aufgabe c)
37 kJ gegenüber 17 kJ je Gramm.
Hinweis zu Aufgabe d)
Reicht die Masse für einen Vergleich?

Erwartungshorizont

Erwartungshorizont zu Aufgabe a)

Beide enthalten vor allem Kohlenhydrate. Die Chips enthalten aber 17-mal so viel Fett (17 g statt 1 g), die Brezel mehr Kohlenhydrate und etwas mehr Eiweiß.

Erwartungshorizont zu Aufgabe b)

Chips: 25 · 17 + 17 · 37 + 3 · 17 = 425 + 629 + 51 = 1 105 kJ. Brezel: 36 · 17 + 1 · 37 + 5 · 17 = 612 + 37 + 85 = 734 kJ.

Erwartungshorizont zu Aufgabe c)

Obwohl beide gleich schwer sind, liefern die Chips etwa 1,5-mal so viel Energie. Grund ist der hohe Fettanteil: 1 g Fett liefert mehr als doppelt so viel Energie wie 1 g Kohlenhydrate.

Erwartungshorizont zu Aufgabe d)

Die Aussage ist falsch: Gleiche Masse bedeutet nicht gleiche Energie oder gleiche Zusammensetzung. Für eine Pause, in der man sitzt, ist die energieärmere Brezel mit weniger Fett die bessere Wahl; die Chips liefern viel Energie aus Fett.