Drei Nährstoffgruppen
Nahrung besteht zum großen Teil aus drei Gruppen von Nährstoffen.
- Kohlenhydrate:Zucker und Stärke; in Brot, Nudeln, Reis, Kartoffeln und Obst.
- Fette:in Butter, Öl, Nüssen, Käse und Wurst — oft versteckt, z. B. in Chips.
- Proteine:auch Eiweiße genannt; in Fleisch, Fisch, Eiern, Milchprodukten und Hülsenfrüchten.
- Bausteine:Stärke aus vielen Traubenzucker-Bausteinen (Glucose), Proteine aus Aminosäuren, Fette aus Glycerin und Fettsäuren.
- Ergänzung:Wasser, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe liefern keine oder kaum Energie, sind aber lebensnotwendig.
Betriebsstoffe und Baustoffe
Nährstoffe liefern Energie oder Material für den Körper.
- Betriebsstoffe:Kohlenhydrate und Fette liefern vor allem Energie für Bewegung, Wärme und Wachstum.
- Baustoffe:Proteine bauen Muskeln, Haut, Haare und Enzyme auf und reparieren den Körper.
- Energiegehalt:1 g Fett liefert etwa doppelt so viel Energie wie 1 g Kohlenhydrate oder Protein.
- Einheit:Kilojoule (kJ); auf Packungen auch Kilokalorien: 1 kcal ≈ 4,2 kJ.
- Speicher:Überschüssige Energie legt der Körper als Fett an.
Energie aus Nährstoffen: \(E = m_{\text{KH}}\cdot 17\,\tfrac{\text{kJ}}{\text{g}} + m_{\text{Fett}}\cdot 37\,\tfrac{\text{kJ}}{\text{g}} + m_{\text{Protein}}\cdot 17\,\tfrac{\text{kJ}}{\text{g}}\)
Stelle mit den Reglern eine Mahlzeit zusammen. Vergleiche die beiden Balken: Welcher Nährstoff wächst beim Umrechnen in Energie?
Halte fest: Fett macht in der Energie einen viel größeren Anteil aus als in der Masse — 1 g Fett liefert rund 37 kJ, 1 g Kohlenhydrate oder Protein nur rund 17 kJ.
Allgemeine Hinweise
Protein = Eiweiß
Beide Wörter bedeuten dasselbe. Im Fachtext steht meist „Protein“, auf Verpackungen oft „Eiweiß“.
Energiereich ≠ ungesund
Viel Energie heißt nicht automatisch schlecht: Nüsse sind energiereich und trotzdem wertvoll. Es kommt auf die Menge an.
Gramm ist nicht Energie
Gleiche Masse bedeutet nicht gleiche Energie. Vergleiche immer in kJ, nicht in Gramm.